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La Torrija, un postre muy nuestro

Actualizado: 25 may 2022

La Torrija Española ha ganado fuerza dentro de la restauración gastronómica, convirtiéndola en uno de los iconos más representativos de los postres a nivel nacional, pero hay tantas variantes, que ya no sabemos cuál es la verdadera, la receta original se infusionaba la leche y la nata con el anís estrellado, se remojaba con pan seco para posteriormente freírlas con aceite de oliva suave y rebozarlas con azúcar y canela, entonces....que ha pasado? básicamente con los años se ha ido "afrancesando", ahora lo que entendemos por una torrija seria lo denominado un "Panperdieu", que es muy parecido a la torrija Española pero con unos matices diferentes, se trata de hacer una crema inglesa cruda y remojar pan de brioche, una vez remojado se pasaría por la sartén con un poco de mantequilla y se marcarían todas las caras de este para posteriormente caramelizar con azúcar y soplete una de ellas. Con el paso de los años la gastronomía española ha ido creando variantes de esta, convirtiéndola en una especie de "torrija híbrida" entre lo Español y Francés, para mi gusto, cuando las elaboro para los clientes, me gusta hacerlas con pan de brioche y remojarlas con crema inglesa, posteriormente freírlas con aceite de oliva suave y rebozarlas con azúcar y canela, ese sabor a lácteo tostado con canela es algo espectacular y a esto se le podría considerar "torrija híbrida", donde se utilizan las técnicas de ambas culturas. Próximamente publicare un postre donde la protagonista sera la torrija, no os lo podéis perder!





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