Ingredientes:
Lemon posset:
300g Nata
70g Zumo de limón
83g Azúcar
1un Piel de limón
Piel de limón confitada:
3un Piel de limón
C/s Agua (escaldar)
400g Agua
400g Azúcar
Lemon curd:
150g Zumo de limón
100g Azúcar
3un Huevos
85g Mantequilla
Shortbread:
44g Azúcar Glasé
90g Mantequilla
120g Harina
Elaboración:
Lemon posset:
En un cazo pondremos a calentar la nata, el azúcar y la piel de limón, una vez arranque el hervor colaremos la mezcla sobre el zumo de limón, lo mezclaremos y llenaremos unos vasitos pequeños justo hasta la mitad, a continuación meteremos los vasitos en la nevera hasta su completo bloqueo.(NO HACE FALTA GELATINA).
Piel de limón confitada:
En primer lugar retiraremos las impurezas blancas de la piel del limón con al ayuda de una puntilla o pelando desde un principio la piel muy fina, cuando tengamos toda la piel la cortaremos en juliana muy fina, a continuación pondremos un cazo con agua a calentar, una vez arranque el hervor escaldaremos la piel durante 30 segundos, lo colaremos y repetiremos esta acción 2 veces mas, por ultimo, con el agua y el azúcar haremos un almíbar llevándolos a ebullición a fuego lento y confitaremos la piel durante 20 o 30 min o hasta que la piel este en su punto.
Lemon curd:
Pondremos el zumo de limón a calentar en un cazo, mientras se va calentando, batiremos los huevos y el azúcar en un bowl, una vez arranque el hervor verteremos el zumo sobre la mezcla de huevos y lo mezclaremos rápidamente, lo volveremos a incorporar en el cazo y sin parar de remover con una varilla la coceremos hasta que arranque el hervor y la retiraremos del fuego, por ultimo, cuando la crema este a unos 40ºC incorporaremos la mantequilla previamente cortada a cubos pequeños para facilitar su emulsión.
Shortbread:
En un bowl mezclaremos todos los ingredientes ya sea a mano o con amasadora y la pala hasta formar una masa, sobretodo hay que tener en cuenta de no sobre trabajar la masa, una vez hecha, la extenderemos entre dos papeles de horno y el rodillo con un grosor de 0,5cm, lo dejaremos reposar en la nevera hasta su bloqueo. Una vez bloqueado nos dispondremos a cortar la masa con un cuchillo largo, cada shortbread debe de medir sobre unos 4 cm de largo por 1cm de ancho, por ultimo los coceremos en el horno a 160ºC durante 15-20min aprox y los rebozaremos con azúcar en grano.
Montaje:
Utilizaremos uno de los vasos donde previamente habíamos cuajado el lemon posset y cubriremos la superficie con lemon curd, justo en el lado de la superficie pondremos un nido de piel confitada previamente secada con papel por el exceso de almíbar y al lado del nido colocaremos un shortbread saliendo del vaso.
