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Tarta de San Marcos (8pax)

Actualizado: 25 may 2022

Ingredientes:

Bizcocho de plancha:

120g Yema

80g Azúcar (1)

180g Claras

100g Azúcar (2)

175g Harina (tamizada)


Trufa Batida de chocolate 70%:

112,5g Nata (1)

25g Miel

100g Chocolate negro 70%

237,5g Nata (2)


Chantilly:

700g Nata

70g Azúcar

1un Vainilla


Almíbar:

300g Agua

150g Azúcar


Yema:

62,5g Agua

212g Azúcar

0,5g Cremor tártaro

212g Huevos

12g Maicena


Almendra fileteada tostada:

200g Almendra fileteada


Elaboración:

Bizcocho de plancha:

En primer lugar batiremos con la batidora la clara con el azúcar (2) a punto de nieve, una vez llegados a este punto retiraremos la mezcla y la volcaremos dentro de un bowl, a continuación batiremos la yema con el azúcar (1), una vez blanqueados la incorporaremos a la primera mezcla y de manera envolvente lo mezclaremos con ayuda de una lengua, una vez lo tengamos mezclado incorporaremos a harina poco a poco y de manera envolvente lo seguiremos mezclando, seguidamente pre-calentaremos el horno a 220ºC y extenderemos sobre una bandeja con papel de horno la mezcla con la ayuda de una espátula, el grosor debe de ser de 0,5cm aproximadamente, por ultimo coceremos los bizcochos durante unos 6-8min. Cuando este frio cogeremos aros de tarta de 8 pax y cortaremos 3 circulos.


Trufa batida de chocolate 70%:

En un cazo calentaremos la nata (1) junto con la miel, una vez arranque el hervor escaldaremos el chocolate, le pasaremos la túrmix, le añadiremos la nata (2) y lo dejaremos reposar en la nevera durante 12h mínimo. Una vez transcurridas las horas montaremos con la batidora a marcha media la trufa y la reservaremos en una manga.


Chantilly:

Montaremos todos los ingredientes juntos con la batidora y lo reservaremos en una manga y una boquilla de estrella.


Almíbar:

Herviremos todos los ingrediente juntos y lo enfriaremos en la nevera.


Yema:

Por una parte haremos un almíbar con el azúcar y el agua, llevándolos a ebullición, por otra parte mezclaremos con una varilla el huevo junto con la maicena y el cremor tártaro, una vez arranque el hervor verteremos el almíbar sobre la mezcla de huevo, lo mezclaremos y lo devolveremos al cazo, sin parar de remover con la varilla lo coceremos hasta que se consiga la textura de crema pastelera, en ese momento lo retiraremos del fuego lo volcaremos en un táper y le pondremos film a piel, por ultimo lo enfriaremos.


Almendras fileteadas tostadas:

En una bandeja de horno extenderemos las almendras y las coceremos a 160ºC durante unos 4-6 min aproximadamente.


Montaje:

En primer lugar colocaremos sobre la base de pastel uno de los circulos de bizcocho de plancha que habíamos cortado, lo empaparemos de almíbar con un pincel y haremos una espiral con la manga de trufa batida sobre el bizcocho, seguidamente colocaremos otro circulo de bizcocho sobre la trufa, lo volveremos a empapar con almíbar y haremos otra espiral, pero esta vez con la manga de Chantilly, a continuación colocaremos el ultimo circulo de bizcocho, lo empaparemos de nuevo y cararemos todas las superficies de la tarta con la yema que habíamos elaborado, seguidamente decoraremos los laterales de la tarta a nuestro gusto con la manga de Chantilly y formaremos una especie de corona por los laterales de la superficie también, por ultimo, con mucha delicadeza iremos poniendo con la mano las almendras fileteadas por los laterales de la tarta.








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