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Roscón de Reyes con Trufa de Chocolate blanco infusionado con Vainilla y Naranja

Actualizado: 25 may 2022

Ingredientes:

Roscón:

500g Harina fuerte 220W

25g Levadura fresca

150g Azúcar

200g Huevos

10g Sal

200g Mantequilla

50g Agua de azahar

1un Vainilla

2un Piel de limón

2un Piel de naranja

5g Miel

20g Leche

C/s Naranja confitada

C/s Almendra fileteada

C/s Azúcar perlado


Trufa de chocolate Blanco, vainilla y naranja:

150g Nata 1

33g Miel

1un Piel de naranja

1un Ralladura de naranja

1un Vainilla

200g Chocolate blanco

380g Nata 2


Elaboración:

Roscón:

En primer lugar amasaremos todos los ingredientes excepto la mantequilla y el agua de azahar a `primera marcha durante unos 4-5min, una vez transcurrido este tiempo aumentaremos la marcha al 2 y seguiremos amasando durante unos 15-20 min, a continuación agregaremos el agua de azahar en dos tomas, una vez incorporado agregaremos la mantequilla previamente cortada en cubos pequeños y completamente fría, sin parar de amasar le subiremos la marcha hasta que la mantequilla haya sido absorbida y se forme el gluten despegándose de las paredes de la amasadora, llegados a este punto, volcaremos la masa encima de un banco frio y la dejaremos reposar unos 30min, después de pasar ese tiempo, pasaremos la masa a un bowl y la dejaremos reposar en el congelador durante unos 50 min, a continuación la retiraremos del congelador, la taparemos con papel film y la reservaremos en la nevera durante 12h mínimo, a la hora de formar el roscón enharinaremos la superficie donde vayamos a trabajar la masa, primero bolearemos la masa , seguidamente, le daremos forma de tubo y juntaremos las extremidades presionando con los dedos, a continuación dejaremos el roscón en la nevera 6 horas mas para que tenga una fermentación muy lenta, transcurrido ese tiempo pasaremos el roscón a una bandeja con papel sulfurizado y lo meteremos en el horno apagado y dos tazas de agua caliente para crear vapor, la fermentación debe de durar unas 3h aproximadamente, a continuación pintaremos el roscón con huevo, colocaremos la naranja confitada, el azúcar perlado y la almendra fileteada, precalentaremos el horno a 180ºC, meteremos a cocer el roscón y bajaremos el horno a 160ºC, la cocción durara entre 30-35min aprox. Una vez cocido el roscón lo sacaremos del horno y lo colocaremos encima de una rejilla para enfriarlo a temperatura ambiente.


Trufa de Chocolate blanco, Vainilla y Naranja:

En un cazo pondremos a calentar la nata 1 con la miel, la piel de naranja y la vainilla, una vez arranque el hervor colaremos la mezcla encima del chocolate previamente picado en un bowl, lo dejaremos actuar durante 1min y le pasaremos la túrmix, por ultimo le agregaremos la nata 2, la piel de naranja y lo dejaremos reposar 12h mínimo. Una vez transcurrido ese tiempo lo montaremos con la batidora y verteremos la mezcla en una manga con boquilla de estrella.


Montaje:

Con un cuchillo de sierra abriremos el roscón por la mitad, con la trufa que teníamos preparada en la manga cubriremos la base haciendo caracoles o zigzags, como mas fácil nos resulte, colocaremos la figurita del rey y el haba (opcional) y lo cubriremos con la tapa.


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