Ingredientes:
Bizcocho:
100g Mantequilla
260g Azúcar
2un Huevo
C/s Esencia de vainilla
45g Cacao en polvo
3g Royal
3g Bicarbonato
2g Sal
170g Harina
160g Leche
Ganache Batida:
225g Nata 1
50g Miel
200 Chocolate 70%
475 Nata 2
Almíbar:
200g Azúcar
200g Agua
Fruta Fresca:
C/s Frutos rojos (En este caso Frambuesas)
Elaboración:
Bizcocho:
En primer lugar mantecaremos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una textura cremosa, a continuación agregaremos los huevos 1 a 1 hasta su completa integración, seguidamente añadiremos la harina, el cacao, el bicarbonato, el royal y la sal, una vez mezclado incorporaremos la leche, por ultimo verteremos la mezcla dentro de un molde previamente forrado con papel de horno y coceremos el bizcocho a 170Cº durante 40-50 min aprox.
Ganache batida:
En un cazo meteremos la nata 1 a calentar junto con la miel, una vez arranque el hervor verteremos la nata caliente dentro de un bowl con el chocolate previamente troceado, lo dejaremos reposar durante 1 min y le pasaremos la túrmix para emulsionarlo, una vez emulsionado añadiremos la nata 2 a la mezcla y volveremos a turbinar. Por ultimo lo dejaremos reposar en la nevera al menos 12h (muy importante para que la ganache no se corte cuando la montemos). Una vez fría la montaremos a velocidad lenta, llenaremos la manga con la boquilla de estrella y reservaremos.
Almíbar:
En un cazo meteremos el agua y el azúcar a hervir, una vez arranque el hervor enfriaremos la mezcla.
Montaje:
Con el bizcocho frio lo cortaremos en 3 capas, la capa de la base la pondremos sobre un plato o base de pastel y con un pincel rebañaremos el bizcocho con el almíbar, a continuación en forma de espiral formaremos una capa de ganache con la manga y repetiremos esta acción hasta montar una "torre" de 3 plantas, seguidamente cubriremos todo el pastel de ganache con la manga, le daremos forma con una espátula y por ultimo lo decoraremos a nuestro gusto poniéndole la fruta sobre la superficie.
