Ingredientes:
800g Harina de fuerza
250g Harina integral
35g Sal
600g Masa madre
500/550g Agua muy fría
Elaboración:
Amasaremos todos los ingredientes juntos en la amasadora durante unos 15min aproximadamente, con la ayuda de una cuerna volcaremos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, seguidamente bolearemos la pieza entera y la dejaremos fermentar en un bowl de plástico cubierto durante unas 3-4h aproximadamente (dependerá de la temperatura ambiente), una vez fermentado lo volveremos a volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y dividiremos el paston en 4 piezas iguales, les daremos la forma deseada y los dejaremos fermentar durante 4 horas mas cubiertos con una tela fina, cuando hayan doblado su tamaño pre-calentaremos el horno a 250ºC con una bandeja de horno en el interior (muy importante), cuando el horno haya alcanzado la temperatura, rápidamente sacaremos la bandeja, le pondremos papel de horno y seguidamente colocaremos los panes con mucho cuidado, les daremos el corte deseado con una cuchilla de panadero, rápidamente los meteremos en el horno, vaciaremos un vaso de agua en la base del horno para crear vapor y cerraremos rápidamente para no perder temperatura (tiene que ser lo mas rápido posible, por eso es aconsejable tenerlo todo preparado), bajaremos el termostato a 200ºC y los coceremos unos 40min aproximadamente, cuando hayan dorado los sacaremos y los enfriaremos encima de una reja de pan.
