Ingredientes:
Arroz con leche de coco:
65g Arroz redondo
250g Leche de coco
25g Fructosa
1 pizca de sal
Mango macerado con lima:
1/2 Mango
1un Lima + ralladura
10g Fructosa
Elaboración:
Arroz con leche de coco:
En un cazo pondremos a calentar la leche con la sal, una vez arranque el hervor añadiremos el arroz y bajaremos el fuego, al cabo de unos 10-15 min de cocción, cuando el arroz este cocinado le añadiremos la fructosa, le pondremos papel vegetal para taparlo a piel y lo enfriaremos rápidamente, si el arroz absorbe toda la leche de coco se le puede añadir más una vez este frio, la textura debe de ser espesa y cremosa, nunca liquida ni muy dura.
Mango macerado con lima:
En primer lugar pelaremos el mango, a continuación lo cortaremos a cuartos, cada cuarto lo cortaremos en láminas de unos 0'5cm de grosor, de esas laminas cortaremos cubitos de 0'5cm y los pondremos todos en un bowl con el zumo de lima y la fructosa a macerar durante 30 min mínimo.
Emplatado:
En un bowl llenaremos la cantidad deseada de arroz con leche, sobre la superficie colocaremos el mango previamente macerado y como decoración unas hojitas de menta para darle otro matiz y frescor.
