Arroz con leche de coco y mango con lima(Vegano,sin gluten, sin frutos secos, sin lactosa)

Actualizado: 25 may

Ingredientes:

Arroz con leche de coco:

65g Arroz redondo

250g Leche de coco

25g Fructosa

1 pizca de sal

Mango macerado con lima:

1/2 Mango

1un Lima + ralladura

10g Fructosa

Elaboración:

Arroz con leche de coco:

En un cazo pondremos a calentar la leche con la sal, una vez arranque el hervor añadiremos el arroz y bajaremos el fuego, al cabo de unos 10-15 min de cocción, cuando el arroz este cocinado le añadiremos la fructosa, le pondremos papel vegetal para taparlo a piel y lo enfriaremos rápidamente, si el arroz absorbe toda la leche de coco se le puede añadir más una vez este frio, la textura debe de ser espesa y cremosa, nunca liquida ni muy dura.

Mango macerado con lima:

En primer lugar pelaremos el mango, a continuación lo cortaremos a cuartos, cada cuarto lo cortaremos en láminas de unos 0'5cm de grosor, de esas laminas cortaremos cubitos de 0'5cm y los pondremos todos en un bowl con el zumo de lima y la fructosa a macerar durante 30 min mínimo.

Emplatado:

En un bowl llenaremos la cantidad deseada de arroz con leche, sobre la superficie colocaremos el mango previamente macerado y como decoración unas hojitas de menta para darle otro matiz y frescor.



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