Ingredientes:
Pate aux Choux:
250g Leche
125g Mantequilla
3g Sal
3g Azúcar
4un Huevos
Trufa de chocolate con leche:
150g Nata 1
35g Miel
200g Chocolate con leche
385g Nata 2
Elaboración:
Pate aux Choux:
En un cazo meteremos la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar a calentar, una vez arranque el hervor, agregaremos la harina y removeremos la mezcla con una espátula para cocer la pasta, cuando esta se despegue de la espátula la meteremos en la batidora con la pala a velocidad media y iremos agregando los huevos 1 a 1 hasta que se integren y formen una masa pastosa, a continuación meteremos la pasta en una manga con una boquilla redonda lisa y escudillaremos la pasta sobre una bandeja con un mantel de silicona, haremos puntos de unos 3-4cm de diámetro dejando algo de espacio entre ellos y los pintaremos con una brocha con huevo batido, por ultimo los coceremos al horno a 150ºC entre 30-40min. Una vez cocidos los sacaremos y los enfriaremos a temperatura ambiente para poder manipularlos.
Trufa de chocolate con leche:
En un cazo calentaremos la nata 1 y la miel hasta que arranque el hervor, a continuación verteremos la mezcla sobre el chocolate previamente troceado y dejaremos reposar la mezcla durante 1 min, una vez transcurrido ese tiempo le pasaremos la túrmix para emulsionarlo, seguidamente añadiremos la nata 2 y lo mezclaremos con la varilla, meteremos la mezcla en la nevera durante 12h (mínimo), pasado ese tiempo montaremos la trufa con la batidora y prepararemos una manga con una boquilla de estrella.
Montaje:
Con un cuchillo de sierra abriremos las lionesas como si de un pan de hamburguesa se tratara, con la manga que teníamos preparada de trufa aplicaremos la cantidad que queramos sobre la base y a continuación procederemos a colocar la tapa, por ultimo espolvorearemos un poco de azúcar glass sobre la superficie.
