Helado de caramelo

Ingredientes:

350g Azúcar 1

110g Nata

1000g Leche

170g Azúcar 2

180g Yemas

170 Nata semimontada

Elaboración:

En una olla pondremos el azúcar 1 y haremos un caramelo en seco removiendo con una espátula que soporte altas temperaturas, cuando este obtenga un color rubio oscuro (tirando a quemado) añadiremos la nata y leche en 3 tomas previamente calentadas en otro cazo a parte y reservaremos, a continuación blanquearemos las yemas junto con el azúcar 2 estas deben de estar bien montadas, una vez blanqueados, agregaremos esta mezcla a la primera, lo pondremos de vuelta al fuego y con una varilla iremos removiendo hasta alcanzar 85ºC, reservaremos la mezcla hasta que baje la temperatura a 80ºC y añadiremos la nata semimontada, por ultimo lo enfriaremos en la nevera durante 12h. Cuando vayamos a mantecarlo debemos de asegurarnos de que está bien mezclado, otro detalle a tener en cuenta es que no debemos de sobre trabajar la mezcla en exceso porque puede llegar un punto en que se corte.

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