top of page

Crepe suzette

Actualizado: 25 may 2022

Ingredientes:

Crepe:

295g Harina floja

562,5g Leche

3un Huevos

37g Mantequilla derretida

55g Azúcar

3,5g Sal

1un Vaina de vainilla

Mantequilla de Naranja y Cointreau:

500g Zumo de naranja fresco

100g Azúcar

170g Mantequilla cortada a dados

100g Cointreau

Piel de Naranja confitada:

3 un de Piel de naranja cortada en juliana

500g Agua

500g Azúcar

Elaboración:

Crepe:

En un bowl mezclaremos la leche, el azúcar, la sal la vainilla y los huevos, una vez tengamos todos los ingredientes mezclados agregaremos la mantequilla a la mezcla rápidamente y seguiremos mezclando, por ultimo añadiremos la harina y emulsionaremos la mezcla con la varilla, como punto final, para asegurarnos de que no quedan grumos lo aconsejable seria pasarlo por un colador fino. Cuando la mezcla este lista nos dispondremos a elaborar los crepes, hay que utilizar una sartén antiadherente a fuego medio, ponerle una pequeña cucharadita de café de mantequilla para evitar que se pegue y darle un sabor a lácteo tostado, con un cucharon pequeño pondremos una pequeña cantidad de la mezcla y le daremos un volteo de muñeca lo suficiente como para repartir la mezcla, una vez la parte de abajo este dorada con la ayuda de una espátula le daremos la vuelta y doraremos la otra, reservaremos el crepe y repetiremos esta acción hasta terminar por completo la mezcla.

Mantequilla de Naranja y Cointreau:

En un cazo calentaremos una cuarta parte del zumo con el azúcar, cuando este empiece a arrancar el hervor le añadiremos la mantequilla fuera del fuego y lo mezclaremos, una vez emulsionado le añadiremos el resto del zumo y emulsionaremos con la túrmix, por ultimo agregaremos el cointreau y reservaremos la mezcla.

Piel de naranja confitada:

En un cazo pondremos agua a hervir, cuando arranque el hervor meteremos la piel y la dejaremos 1 min, la colaremos, la lavaremos con agua limpia y repetiremos la acción 2 veces más, por ultimo utilizaremos el agua y el azúcar de la receta para hacer un almíbar, cuando este arranque el hervor meteremos la piel de naranja a confitar hasta que se ablande y adopte un color brillante.

Emplatado:

En una sartén anti-adherente pondremos 2 cucharadas de la mantequilla de naranja y la cocinaremos hasta que empiece a caramelizar, en ese mismo momento meteremos el crepe, le daremos 2 vueltas para que se empape de la mezcla y lo plegaremos en forma de triángulo, lo pondremos en un plato, encima le colocaremos un poco de la naranja confitada y los segmentos de naranja alrededor como decoración.



24 visualizaciones0 comentarios

Entradas Recientes

Ver todo

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
bottom of page