Ingredientes:
250g Leche
50g Azúcar
3un Yemas
10g Maicena
1un Rama de canela
1/2 Piel de limón
Elaboración:
En un cazo pondremos a hervir la leche, la canela y la piel de limón cortada con un pelador, mientras se calienta, en un bowl meteremos las yemas, el azúcar, la maicena y lo mezclaremos con una varilla, una vez la leche arranque el hervor la colaremos sobre la mezcla de yemas y lo removeremos rápidamente, a continuación, lo verteremos de nuevo dentro del cazo y seguiremos removiendo la mezcla con una varilla sin parar, hasta conseguir que espese por completo, en este momento sera cuando esperaremos a que salga la primera burbuja de la cocción y apagaremos el fuego, rápidamente iremos vertiendo la mezcla en cazuelas de barro individuales o cualquier recipiente que tengamos parecido a este, cuando tengamos las cazuelas rellenas esparciremos la mezcla de manera uniforme y las cubriremos a piel con papel de horno para evitar que se forme una costra, seguidamente dejaremos las cremas reposar en la nevera durante unas horas hasta que enfríen por completo.
Emplatado:
Utilizaremos azúcar en grano para cubrir la crema de manera uniforme, teniendo en cuenta que debe de ser una capa muy fina. Con una soplete o pala de quemar, caramelizaremos la superficie de esta hasta que quede un color rubio oscuro, esperaremos a que se enfríe el caramelo y la crema ya estaría lista para comer.
