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Crema Catalana

Actualizado: 25 may 2022

Ingredientes:

250g Leche

50g Azúcar

3un Yemas

10g Maicena

1un Rama de canela

1/2 Piel de limón


Elaboración:

En un cazo pondremos a hervir la leche, la canela y la piel de limón cortada con un pelador, mientras se calienta, en un bowl meteremos las yemas, el azúcar, la maicena y lo mezclaremos con una varilla, una vez la leche arranque el hervor la colaremos sobre la mezcla de yemas y lo removeremos rápidamente, a continuación, lo verteremos de nuevo dentro del cazo y seguiremos removiendo la mezcla con una varilla sin parar, hasta conseguir que espese por completo, en este momento sera cuando esperaremos a que salga la primera burbuja de la cocción y apagaremos el fuego, rápidamente iremos vertiendo la mezcla en cazuelas de barro individuales o cualquier recipiente que tengamos parecido a este, cuando tengamos las cazuelas rellenas esparciremos la mezcla de manera uniforme y las cubriremos a piel con papel de horno para evitar que se forme una costra, seguidamente dejaremos las cremas reposar en la nevera durante unas horas hasta que enfríen por completo.


Emplatado:

Utilizaremos azúcar en grano para cubrir la crema de manera uniforme, teniendo en cuenta que debe de ser una capa muy fina. Con una soplete o pala de quemar, caramelizaremos la superficie de esta hasta que quede un color rubio oscuro, esperaremos a que se enfríe el caramelo y la crema ya estaría lista para comer.







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