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Coca de tomate Valenciana

Actualizado: 25 may 2022

Ingredientes:

Masa:

400g Harina media fuerza

200-220g Agua fría

10g Levadura

10g Sal

50g Aceite de oliva


Sofrito:

2un Pimientos rojos medianos

3un Tomates maduros

2un Dientes de ajo

C/s de Sal

1 Cucharada de Azúcar

C/s Aceite de oliva


Extras:

2un Huevos

2un Latas de atún al natural


Elaboración:

Masa:

En la amasadora meteremos todos los ingredientes menos el aceite a velocidad lenta, cuando la masa empiece a formarse subiremos a marcha media y si hace falta añadir el resto del agua se termina de agregar en ese momento, una vez la masa empiece a estar elástica agregaremos el aceite muy poco a poco para que se integre bien, a continuación sacaremos la masa, la bolearemos y la meteremos en un bowl de plástico con un poco de aceite en la base y lo cubriremos con un paño o con una tapa hasta que crezca el doble de su tamaño actual, (mientras fermenta se debe de elaborar el sofrito). Una vez fermentado, pre-calentaremos el horno a 185ºC y en una bandeja de horno pondremos papel de horno, lo untaremos con aceite, expandiremos la masa por la bandeja con las manos de manera uniforme por toda la bandeja y la pincharemos con un tenedor para evitar que hinche en exceso.


Sofrito:

En primer lugar pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos a trocitos muy pequeñitos, a continuación abriremos los pimientos, les retiraremos las semillas y los cortaremos a trocitos muy pequeños, con los tomates realizaremos la misma acción, después calentaremos el aceite y meteremos el ajo a fuego medio hasta que doren ligeramente, seguidamente agregaremos el pimiento y lo dejaremos cocinar unos minutos sin parar de remover de vez en cuando para que no se queme, mas tarde agregaremos los tomates y dejaremos que se vaya cocinando todo lentamente hasta que pierda gran parte del agua, por ultimo agregaremos la sal (al gusto) , 1 cucharada de azúcar y reservaremos.


Huevo hervido:

En un cazo pondremos agua a hervir, cuando haya arrancado el hervor añadiremos los huevos y los cocinaremos durante 10 min, por ultimo los meteremos con agua fría, los pelaremos y reservaremos.


Acabado:

Con la masa previamente extendida en la bandeja de horno y pinchada con el tenedor expandiremos todo el sofrito sobre la masa de manera uniforme, seguidamente le pondremos el atún previamente escurrido por encima de todo el sofrito y meteremos la coca en el horno durante 20-30 min aprox. Por ultimo, antes de sacarla nos aseguraremos que los bordes de la coca estén dorados, la dejaremos enfriar y con un rallador grueso rallaremos los huevos hervidos sobre la superficie de la coca.



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